@Leewja

...dass Du Dich nach dem Verzehr von Nudeln glücklich fühlst, ist klar...;-)
Genauso glücklich bist Du nach dem Verzehr eines Stückchens Schokolade...

Und dass Gluten Dir nicht schadet, weil Du Dich nach dem Verzehr eines Tellers Nudeln gut und satt fühlst, finde ich argumentativ nun auch nicht wirklich fundiert und überzeugend - ums mal vorsichtig zu fomrulieren.
Was glaubst Du, nach welch ernährungsphysiologischem "Schrott" ich mich "glücklich und satt" fühle............

Wie auch immer..., dass Gluten auch für Nicht-Zöliakie-Betroffene schädlich ist, ist ja nun längst kein Geheimnis mehr........

Wobei das in dem von mir erwähnten Buch gar kein großes Thema war, sondern eher um andere Folgen der Kohlenhydrate ging. Gluten wurde nur am Rande erwähnt.