Langzeiterfahrung gesucht: Besteck mit richtig guten Messern (scharf/langlebig)

Als ich unser Besteck gekauft habe, hab ich mich bei WMF beraten lassen ( war damals nicht weit weg).
Kann die jetzt keinen besonderen Tipp geben, eins habe ich mir aber gemerkt: Mir wurde gesagt,. dass man gute Messer daran erkennt, dass sie zweiteilig sind ( dass eine Material ist besser für den Schliff , das andere weiß nicht mehr, besser als Griff? )
Und man soll schauen, wie sie in der Hand liegen, also angenehmer Schwerpunkt.

Hab unser Besteck nun schon über 10 Jahre, immer noch alles prima - ich besitze auch keine extra Steakmesser