Aber warum genau fehlt Personal?

s. o. - ergänzend noch zu Gastro & Friseuren: Da ist meiner Meinung nach der Coolness-Faktor entscheidend. Das Sternerestaurant bei mir gegenüber hat definitiv keinen Fachkräftemangel. Der Sommelier dort hatte aber z. B. lange einen Zweitjob, weil das Gehalt nicht gereicht hat.