Krustenbraten vorbereiten?

Hallo,

feiere demnächst meinen 40. Geb. mit 26 Gästen. Wir leben hier in DK und es soll süddeutsches Essen geben:

Schweinekrustenbraten in Biersossen, Semmenknödel und Sauerkraut.

So langsam packen mich Zweifel zwecks der Vorbereitung. Also Semmelknödel mache ich diese Woche und friere sie ein. Das Sauerkraut ist auch kein Problem, aber das Fleisch.

Zwei Fragen dazu:

- wieviel Fleisch würdet ihr pro Person rechnen (die Dänen sind noch größere Fleischesser als wir Deutschen). Rechnet man 200g pro Person + Beilagen?

- ich bekommen so viel Fleisch nicht auf einmal in meinen Ofen, Ausweichofen habe ich evtl. Das Fleisch muss dann aber sowieso ca. 1 Stunde vorher transportiert werden, da ich nicht zu Hause feiere.
Kann ich Krustenbraten vorbereiten? Wenn ja, wie? Bleibt dann auch die Kruste knusprig?


Puh das wird viel Arbeit, möchte aber das Fleisch nicht beim Metzger bestellen, da es ja bayrisch werden soll....

Lg. SelinaMama