Wie mache ich Sauce hollandaise??

hallo,

die geht ganz schnell:

200 g butter
3 eigelb
1 el wasser
salz, pfeffer, 2 el zitronensaft

die butter in einem topf erhitzen (nicht kochen). den weißen schaum, der sich oben bildet (eiweiß) abschöpfen. die eigelbe in einer schüssel mit 1 el wasser verquirlen. die eigelbmasse auf ein heißes (nicht kochendes!) wasserbad stellen und kräftig rühren. die flüssige butter tropfenweise dazu geben, nach ca. 1/3 kannst du auch etwas mehr dazu geben. aber IMMER kräftig rühren. sobald die gesamte butter aufgebraucht ist und die sauce schön schaumig ist, wird das ganze gewürzt und sofort serviert.

lg
claudi