Schwarmwissen: Backen

Die besten Ergebnisse habe ich mit den Mehlen von Schär vor allem den Brot Mix, da gelingt eigentlich alles (ich backe aber nun auch schon seit 15 Jahren gf).
War das Kastanienbrot von Hammermühle? Eigentlich gelingt das super. Meines ist aber immer schon schneller durchgebacken, vielleicht hattest du es zu lange drin?
Vegan und gf backen ohne Schalenfrüchte ist natürlich ansonsten schwierig, da habe ich leider keine Rezepte. Ich backe viel vegan und gf, aber da sind leider überall entweder Hülsen- oder Schalenfrüchte drin.