käse-sahnesoße

hallo,

ich hab manchmal das problem, dass der käse in der sahne nicht richtig schmilzt, sondern eher so verklumpt. weiß jemand, woran das liegen könnte? also eher käsesorte, temperatur, ...?

mit gorgonzola und parmesan war's normalerweise ok. heute hatte ich emmentaler, gerieben (hätte lt. rezept eigentlich edamer, gehobelt sein sollen) genommen, und der käse hat sich nicht aufgelöst sondern ziemlich zusammengepappt und fäden gezogen