Käse- und Wurstplatte

Hallo zusammen,

ich richte bald ein Frühstücksbuffet für 50 Personen aus.
Da soll es folgendes geben:

Brötchen und Brot
Wurstplatte und Käseplatte (Wurstplatte mit Mett, das wird sehr gern gegessen)
Nudelsalat (aus 1 kg Nudeln)
russische Eier
Frischkäse (zwei Becher)
saure Gurken (zwei große Gläser)
Butter/Margarine (2x/1x)
Kartoffeltortilla vom Blech (kalt) in mundgerechte Happen geschnitten (aus ca. 1,5 kg Kartoffeln)

Für Nudelsalat und Kartoffeltortilla, Frischkäse, Butter und Gurken hab ich ja bereits Mengenangaben, aber wie sieht es mit dem Rest aus? Oder ist das nicht gut kalkuliert?

75 Brötchen/3 Laibe Brot
2 kg Mett und 3 kg Aufschnitt
2,5 kg Käse
30 Eier (60 Hälften)

Ist das zu viel? Zu wenig?

Wäre dankbar für HIlfe.

Lieben Gruß, Aimeee