Grüner Paprika, was tun damit?

Ich habe neulich ein Rezept fuer eine Paprika-Ziegenkaese-Quiche gefunden (und schon zweimal gemacht), das ist zwar and und fuer sich mit gelbem oder rotem Paprika aber kann man sicher auch mit gruenem machen:

Dafuer wird eine Quiche- oder Springform mit einem Quicheteig ausgelegt und 10 Minuten bei 200 Grad vorgebacken.
Zwei Paprika werden halbiert, Kerne entfernt und in 0.5 cm dicke Streifen geschnitten und dann in einer Pfanne in etwas Olivenoel circa 8 Minuten bei mittlerer Hitze angeduenstet. Zudem kommt in die Pfanne zwei Zehen Knoblauch (mit einem Messer etwas zerdruecken) und ein paar Zweige Thymian.
200 g Ziegenkaese (im Rezept stand Welsh Goats cheese, der ist von der Konsistenz ein bisschen wie fester Ricotta, ich habe aber auch schon einen mit Rinde, der eher wie ein Brie aussieht genommen) klein wuerfeln.
4 Eier mit einem halben Pint ( circa 230 ml) Sahne verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch und Thymian aus dem Paprika rausfischen, Paprika und Ziegenkaese auf dem vorgebackenen Teig verteilen, die Eier-Sahne Mischung darueber giessen und bei 170-180 Grad fertig backen.

Schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch lauwarm.

VG,
D