zurück| Geschrieben von roti120392 am 23.02.2024, 8:31 Uhr |
Brot backen
Ich habe eine Frage zum Brot backen
Kann ich jeden Brotteig mit wenig Hefe (3 g) ansetzen und über Nacht gehen lassen oder funktioniert das nur bei bestimmten Teigen?
Geht das auch bei Backmischungen, wo noch keine Hefe drin ist?
Beitrag beantworten
Re: Brot backen
Antwort von sunshine59 am 26.02.2024, 8:37 Uhr
Ja das geht. Nennt sich kaltgehen. Habe ich auch schon mehrfach gemacht jedoch bin ich mit dem Teig nicht wirklich zufrieden gewesen. Ich fand das Brot hinterher sehr kompakt und fast zu fest.
seitdem mache ich Brot nur noch mit Wärme gehen lassen und nicht über Nacht.
Re: Brot backen
Antwort von Jomol am 26.02.2024, 10:31 Uhr
Geht super, mache ich oft, aber immer zusätzlich mit Sauerteig (10g/100g Mehl) für Geschmack und gehen. Ich nehme im Allgemeinen zwischen 0,5 und 1g Frischhefe pro 100g Mehl, bei schweren Roggenteigen mehr als bei Weißbrot.
Grüße,
Jomol
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