Rat gesucht bzgl. Brot backen

Ich bräuchte mal Eure Hilfe, denn wir sind ratlos.

Vor knapp 1 Jahr hat meine Tochter angefangen unser Brot selbst zu backen. Ein Dinkelvollkornbrot nach einem veganen Rezept. Alles hat bisher wunderbar funktioniert und es schmeckt lecker.

ABER in den letzten Wochen stellen wir immer wieder fest, dass eine Hälfte des Brotes (rechts oder links oder hinten oder vorne, wie man es sehen möchte) offensichtlich innen extrem feucht bleibt und dann haben wir ab Mitte der Woche immer ein stark riechendes innen nasses Brot.

Zuerst haben wir gedacht, dass es daran lag, dass wir das eine Mal nicht mehr genügend Dinkelvollkornmehl hatten und dann mit Weizenvollkornmehl gemischt haben. Beim nächsten Mal haben wir angenommen, dass der Ofen falsch eingestellt war (Umluft statt Ober-/Unterhitze).
Aber nein, das ist es nicht. Die Zutaten sind die gleichen (auch die Mengen der Körner etc) und trotzdem das veränderte Backergebnis, das extrem ärgerlich ist, da man die 2. Hälfte des Brotes vernichten muss.
Auch die Aufbewahrung des Brotes hat sich nicht geändert.
Der Backofen ist auch in Ordnung, zumindest das Bananenbrot am Wochenende war so wie es sein sollte.

Habt Ihr eine Idee, woran es liegen könnte?

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