Gewichtszunahme/Erschöpfungsschübe: hört nicht auf - Hilfe

Hallo zusammen,

ich (36 Jahre alt) habe folgendes Problem. Seit fast zwei Jahren nehme ich zu, inzwischen 13 kg zugenommen. Ich kann mir aber nicht erklären wieso.
Im Januar 2020 habe ich mit dem Rauchen aufgehört, da ich aber weiß dass man da zunimmt habe ich darauf geachtet dass ich nicht zu viel esse und vor allem nichts ungesundes.
Nachdem ich aufgehört habe zu rauchen, erkrankte ich zwei Monate später an Angina (hatte davor ein Jahr lang alle sechs Wochen eine Mandelentzündung auf Grund von Stress und Scheidung), mit der Mandelentzündung hatte ich vermutlich Corona. Leider war das Thema damals so frisch das mich keiner darauf untersuchte.
Nach dieser Infektion fing eigentlich alles an. Ich war ständig unglaublich erschöpft, ich konnte maximal zwei Stunden auf den Beinen stehen und musste mich dann hinlegen. Und das bei zwei kleinen Kindern. Mir hat mein linkes Handgelenk ein Jahr lang weh getan, ich war beim Röntgen und MRT, es wurde nichts gefunden. Keiner konnte sich das erklären. Nach knapp einem Jahr Schmerzen und schlimmster Erschöpfung wurde ich irgendwann krankgeschrieben und musste meine Arbeit kündigen weil ich nicht mehr konnte. Die Gewichtszunahme ging weiter.
Mitte 2020 hatte ich einen Allergietest gemacht (da ich starkes Heuschnupfen habe). Dabei wurde noch eine Histamin-Intoleranz festgestellt. Ich merkte selbst dass es mir nicht gut ging bei bestimmten Lebensmitteln bei denen ich vorher nie Probleme hatte.

Die Erschöpfungen kommen leider immer noch oft, den Alltag bekomme ich zwar hin, aber leider nicht mehr so wie früher. Ich bin einfach dauermüde und erschöpft. Oft fängt es damit an dass ich starke Schmerzen um die Augen rum bekomme und die Augen für ca. 10 Minuten schließen muss oder 10 Minuten schlafen, dann geht es mir besser.

Ich esse fast keine Kohlenhydrate mehr, nichts Süßes, kein Fastfood.
Ich ernähre mich eigentlich sehr gesund. Habe nach beiden Schwangerschaften mit einer gesunden Ernährung knapp 20 kg abgenommen. Auch sonst konnte ich mein Gewicht immer super halten. Aber aktuell klappt es nicht.
Ich habe bereits zwei Mal Blut abnehmen lassen, die Werte waren super. Auch Schilddrüsenwerte.
Ich war beim Frauenarzt weil ich dachte dass ich eine Hormonstörrung hätte, auch dieser sagte dass alles ok ist. Hat aber keinen Hormontest gemacht.
Dann hatte ich mal Kalorien gezählt, es waren immer maximal 1.400 Kalorien am Tag (meine Größe 1,63).

Ich muss erwähnen dass ich komplett alles zu Hause selbst koche (sämtlich Soßen, Gemüsebrühen etc. Absolut nichts aus Tüten oder Fertiges) und sehr darauf achte das alles frisch und gesund. Ich esse abends maximal eine Banane, ansonsten eigentlich eher nichts. Trinke nur Wasser und Kaffee mit nur einem Löffel Zucker. Ansonsten kein Zucker. Ich achte also penibel auf meine Ernährung.

Heute habe ich mir gewogen und wieder ein kg zugenommen. Ich weiß einfach nicht mehr weiter.
Hatte das jemand von euch und könnte mir sagen was ich tun kann? An welchen Arzt kann ich mich wenden?

Ich danke schon mal im Voraus. Danke.