Vegetarisch / vegan in Restaurants...

...mir wird beim Kochen gerade im Moment bei den typischen Herbst-Suppen-Gerichten mal wieder bewusst, wie viele Gerichte z.B. auf Basis von Fleischsud oder Fischsud zubereitet werden.

Merkt man das im Restaurant, wenn man z.B. die Kohlsuppe bestellt, oder was macht man, wenn man dann schmeckt, dass es nicht vegetarisch ist?

Ich kenne ja durchaus auch Lokale, wo gekennzeichnet ist, was vegetarisch / vegan ist / machbar ist, aber ist das eher die Regel oder eher die Ausnahme..?