Wildschwein, Hirsch oder Reh

also die zubereitung ist vielfälltig. du kannst das wildfleisch einlegen ,entweder in buttermilch mit lorbeer, wachholder pfefferkörnern und piment. aber auch in rotwein mit den gleichen gewürzen. zu beachten ist nur das die buttermilch den typischen wildgeschmack mildert,rotwein hebt ihn hervor. das einlegen kannst du aber auch weglassen,es ist nicht zwingend. rehfleisch solltest du mit speck spicken. würzen kannst du das fleisch ganz normal mit salz pfeffer,es gibt auch direkt würzmischungen für wild. zum ablöschen eignet sich rotwein. ist aber auch nicht unbedingt erforderlich.wasser oder brühe tuns auch.das fleisch kannst du zu braten ,steaks,gulasch ,rouladen verarbeiten. als füllung fur rouladen eignet sich eine mischung auf frischkäse und preiselbeeren sehr gut. preiselbeeren oder ebereschen kannst du auch der soße beigeben.


•Als Beilagen eignen sich: Maronen, Topinambur (Wildkartoffeln), Kartoffeln, Klöße, Teigwaren, Reis, Prinzessbohnen, Rotkohl, Rosenkohl, Wirsing, Steckrüben, Blattsalat, Sauerkraut, Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenpilze, Champignons, Preiselbeeren, Himbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Weinbeeren, Kirschen, Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Mirabellen, Orangen, Mandarinen, Feigen, Ananas.



Passende Gewürze für Wild sind: Pfeffer, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeer, Piment, Nelken, Muskat, Wacholderbeeren, Paprika. Als Zutaten eignen sich Pilze, Schalotten, Zwiebeln und Wurzelgemüse.