zurück| Geschrieben von Nadine76 am 01.11.2010, 14:35 Uhr |
Wildschwein, Hirsch oder Reh
Hallo,
mach mir schon Gedanken um unser Weihnachtsessen. Mein Mann hätte gerne Hirschgulasch, Rehrücken oder Wildschweinmedaillons. ( Ich kann mir nicht vorstellen das zu essen) aber hat da jemand Ideen wie man es zubereiten kann und wie es überhaupt schmeckt? Mit was kann man es geschmacklich vergleichen?
Vielen Dank für Antworten und Hilfe
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Re: Wildschwein, Hirsch oder Reh
Antwort von claudi700 am 01.11.2010, 14:39 Uhr
wenn man wild in buttermilch oder beize einlegt (rotwein, wacholderbeeren, lorbeerblatt etc.), dann wird der typische wild-geschmack gemildert.
die zubereitung ist der von anderen fleischgerichten ähnlich, wichtig sind aber die gewürze, z. b. eben wacholder, lorbeer, kräuter usw.
Re: Wildschwein, Hirsch oder Reh
Antwort von pothi am 01.11.2010, 14:55 Uhr
ich würde da am ehesten wildschwein essen, alles andre ist mir zu wild.
Re: Wildschwein, Hirsch oder Reh
Antwort von die_echte_Miss am 01.11.2010, 16:02 Uhr
Wie man es kocht kann ich dir nicht sagen aber bei uns gibt es jedes Jahr am 1. WFT Wild. Letztes Jahr gab es Rehrücken mit einer Pfifferlingsoße
Es ist sooooooooooooooooooooooooooo lecker. Mein Mann und meine Kinde essen es gerne.
Ich lass es aber von meine Mama kochen weil ich mich da nicht ran traue. Und bei Mama schmeckt es ja bekanntlich eh am beste 
Re: Wildschwein, Hirsch oder Reh
Antwort von Patti1977 am 01.11.2010, 16:46 Uhr
Hallo,
mein mann hatte letztes jahr einen lehrgang zum thema wild und seitdem ist er wild auf schwein ;-) warten nun auf das zweite. ich find es lecker und mir schmeckt es besser als lamm. ist halt geschmackssache. es ist kräftiger und dominanter als normales schweinefleisch. aber klösse, schwein und frischer rosenkohl ist allein schon optisch ein knaller. und das mit einer leckeren sosse. hach, wann kommt das nächste schwein??? 
Re: Wildschwein, Hirsch oder Reh
Antwort von mißzyx am 01.11.2010, 19:02 Uhr
also die zubereitung ist vielfälltig. du kannst das wildfleisch einlegen ,entweder in buttermilch mit lorbeer, wachholder pfefferkörnern und piment. aber auch in rotwein mit den gleichen gewürzen. zu beachten ist nur das die buttermilch den typischen wildgeschmack mildert,rotwein hebt ihn hervor. das einlegen kannst du aber auch weglassen,es ist nicht zwingend. rehfleisch solltest du mit speck spicken. würzen kannst du das fleisch ganz normal mit salz pfeffer,es gibt auch direkt würzmischungen für wild. zum ablöschen eignet sich rotwein. ist aber auch nicht unbedingt erforderlich.wasser oder brühe tuns auch.das fleisch kannst du zu braten ,steaks,gulasch ,rouladen verarbeiten. als füllung fur rouladen eignet sich eine mischung auf frischkäse und preiselbeeren sehr gut. preiselbeeren oder ebereschen kannst du auch der soße beigeben.
•Als Beilagen eignen sich: Maronen, Topinambur (Wildkartoffeln), Kartoffeln, Klöße, Teigwaren, Reis, Prinzessbohnen, Rotkohl, Rosenkohl, Wirsing, Steckrüben, Blattsalat, Sauerkraut, Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenpilze, Champignons, Preiselbeeren, Himbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Weinbeeren, Kirschen, Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Mirabellen, Orangen, Mandarinen, Feigen, Ananas.
Passende Gewürze für Wild sind: Pfeffer, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeer, Piment, Nelken, Muskat, Wacholderbeeren, Paprika. Als Zutaten eignen sich Pilze, Schalotten, Zwiebeln und Wurzelgemüse.
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