Wie macht man Sauerteig selbst ?

Ich nehme ein Marmeladenglas mit Deckel und fülle zu gleichen Teilen Vollkornmehl und lauwarmes Wasser hinzu. Also meist eine Esspressotasse Mehl und eine Espressotasse Wasser. Das Glas ist meist nur zum Drittel bis Hälfte voll. Das bleibt einen halben Tag bei Zimmertemperatur stehen. Dann wird von neuem gefüttert, ein Tässchen Mehl, ein Tässchen Wasser, evt nochmal füttern. nach einem Tag ist er gesäuert. Du kannst ihn etwas länger säuern lassen bei Zimmertemperatur, dann wird das Aroma intensiver (schmeckt wirklich richtig sauer). Nach 3 Tagen sollte er wirklich in den Kühlschrank, sonst wird es widerlich.

Ich nehme immer die hälfte des Ansatzes für ein Brot im Automaten. Der Rest vom Ansatz wird wieder neu gefüttert.

Suse