Vielleicht Zucchini-Kartoffelpuffer?

Wäre noch eine Variante.

Zucchini und Kartoffeln reiben, Zwiebelwürfel zugeben und mit Ei und Mehl zu einem "Teig" verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz würzen (wer mag kann auch Rosmarin zugeben) und in der Pfanne ausbacken.
Dazu schmeckt lecker ein Salat und/oder Kräuterquark.
Wenn du magst, kannst du auch Paprika (rot) mit in die Puffer reiben.