zurück| Geschrieben von kleine_fee am 08.12.2010, 14:01 Uhr |
lachs beizen???
hallo,
wir haben 2 ganze lachse in der eistruhe. mein mann möchte die gerne beizen. habe schon einige seiten durch das hört sich aber sehr schwierig an mit den gewichten usw
hat jemand erfahrung damit? oder kann man den räuchern ohne räucher ofen?
würde die beiden gerne zu heilig abend machen.
lg
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Re: lachs beizen???
Antwort von coolezapfe am 08.12.2010, 14:06 Uhr
Zubereitung
Den Lachs filetieren und die Spelzen (kleine Graeten) ziehen. Die Haut bleibt dran.
2 Teile Salz und 1 Teil Zucker (1 Teil = 100 g/kg Lachs) mit zerstossenen Pfefferkoernern, Lorbeerblatt, Senfkoernern, Orangenund Zitronenschale, Dill oder was sonst gerade geschmacklich gefaellt mischen. Am besten etwas Salz mit den anderen Gewuerzzutaten ausser Dill und Zucker in der Moulinette oder aehnlichem grob zerkleinern und dann den Rest ohne den Dill untermischen.
Ein genuegend grosses tiefes Gefaess mit etwas von der Beize bestreuen, den Lachs mit der Hautseite drauflegen und den Rest der Beize drueberstreuen. Dann den grob gehackten (geschnittenen) Dill (die Stengel reichen eigentlich auch) darueberstreuen und das Ganze abgedeckt 20-24 Std. ziehen lassen (je nach der Lachsstaerke).
Wenn der Lachs gut ist, die Beize entfernen und den Lachs abwaschen und abtrocknen. Sollte er zu lange auf der Beize gelegen haben, kann man ihn mit Waessern noch retten (5-10 min.). Bevor man den Lachs dann aufschneidet, kann man noch gehackten Dill drueberstreuen. Sieht besser aus und bringt geschmacklich auch nochmal etwas.
Aufgeschnitten wird der Lachs (von mir jedenfalls) vom Kopfende zum Schwanzende hin, aber das bleibt jedem selbst ueberlassen.
Re: lachs beizen???
Antwort von PaulaJo am 11.12.2010, 14:47 Uhr
http://www.webkoch.de/rezept/23976
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