Brauche Rat- Sahne schlagen

Hallo zusammen,
brauche mal euer schwarmwissen... warum ist meine Schlagsahne zu Butter geworden statt zu Sahne? Ich hab so einen Küchenmixer mit 2 Stäben genommen, Schlagsahne in eine Schüssel und gerührt dann ist sie sehr cremig geworden, also in ein hohes gefäß und dann ist ein Teil flüssig geworden und der anderr Butter. Ich hab mich noch gewundert seit wann des zwei verschiedene konsistenzen werden ;) Die Butter ist übrigens sehr lecker :D
Danke schonmal ;)