hat jemand bereits mit anderen Mehlen gebacken....?

mais, reis und kartoffelmehl ist nicht low carb-geeignet, würde ich denken....
Kichererbsenmehl...., keine Ahnung....
Und von Eichelmehl hab ich noch nie gehört.

Lupinenmehl gibts noch. Das hab ich zu Hause, da mein Mann es zu sich nimmt. Ich finde den Geschmack aber ganz schrecklich und hätte Sorge, dass mein Gebäck dann auch sonderbar schmeckt....
Traubenkernmehl hab ich auch (für Müsli und Getränke, sehr lecker), aber wie es sich beim backen verhält....??