Vegane Hochzeitsgäste

Sorry, aber ganz prinzipiell gesprochen:
Koch nicht noch für deine veganen Gäste. Du wirst so viel zu tun haben vor deiner Hochzeit. Das wird zu stressig. Versuch lieber die Zeit zu genießen. Zumal eingefroren und aufgetaut zu einer Hochzeit gar nicht geht finde ich. Die Konsistenz verändert sich ja doch.
Auch finde ich es seht nett von dir, dass du dir solche Gedanken um die veganen Gäste machst, aber du wirst es eh nicht allen Recht machen können. Da sind ja auch noch welche mit Laktoseintoleranz, mit Glutenintoleranz, welche die Tomaten nicht vertragen, welche die keinen Hartweizengrieß dürfen usw usf. Willst du auf die alle Rücksicht nehmen?

Hast du die vier Gäste gefragt, ob ihnen das Menü nicht vielleicht trotzdem zusagt? Es gibt ja nun auch veganer, denen es zu so besonderen Anlässen nichts ausmacht "nur" vegetarisch zu essen. Vielleicht machst du dir den Kopf völlig umsonst. Bist du denn auch sicher, dass eure Biere und Weine alle vegan sind? Wenn du dir da solche Gedanken machst müsstest du da auch drauf achten. Strenge Veganer würden das dann ja auch nicht trinken. Ich bekräftige also noch einmal: Sprich mit den Gästen, falls noch nicht geschehen.

Ansonsten würde ich wohl an deiner Stelle quasi die Gerichte der Vegetarier in veganer Form machen: gefüllte Nudel (Canneloni oder auch Tortelini) gibt es doch in guter Qualität entweder fertig vegan gefüllt oder man macht eine Spinat-Gemüse Füllung für die Canneloni, Tomatensoße dazu, veganer Käse drüber, fertig. Kann der Gastwirt doch vielleicht bei sich in den Ofen schieben. Ähnlich mit gefüllten Zucchini. Müsste aber beides am Tag vorher zubereitet werden. Eingefroren schmecht das nicht. Tomatensuppe kann man gut vorbereiten. Brot dazu, evtl etwas Einlage. Zucchini (oder Auberginen)-Gemüse Lasagne in einzelnen kleinen Auflaufformen müsste sich einfrieren lassen.

Als Nachspeise würde ich Eis mit Früchten und einer veganen Vanillesoße anbieten. Du kannst auch vegane Panacotta Creme machen, aber der Aufwand ist ja wieder hoch.

Viel Erfolg bei der Suche und eine ganz tolle Hochzeit euch beiden!