zurück| Geschrieben von germanit1 am 04.11.2017, 8:48 Uhr |
Makronen
Meine Mandelmakronen zerlaufen immer auf den Oblaten beim Backen, sind aber weich. Meine Haselnussmakronen bleiben auf den Oblaten so wie ich sie draufgetan habe, werden beim Backen aber hart. Fuer beide Makronenarten nehme ich 3 Eiweiss, 150 gr. Zucker und 250 gr. geriebene Mandeln / Haselnuesse.
Warum werden die Haselnussmakronen hart?
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Man soll ja den Zucker erst zugeben wenn das Eiweiß schon steif geschlagen ist. Bei mir fällt dann das Eiweiß aber immer zusammen wenn ich den Zucker dazu gebe. Kann man Eiweiß nicht vorher schon zugeben? Oder wird das Eiweiß dann nicht steif? Oder wenn ich den Zucker doch ...
von Hope-so 20.11.2010
Stichwort: Makronen
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