Laugengebäck selbst machen??

hallo,

meinst du das normale laugengebäck (stange, brezel usw.)? dafür mußt du die teigrohlinge in mit wasser versetztes natron tauchen, dann backen. dadurch kommt die übliche laugenfarbe zustande. und eben ein wenig einritzen, damit der teig aufgeht und etwas "reißt".

für den teig brauchst du mehl type 550 und frische hefe. wenn du ein wenig butter zum teig gibst, reißt er beim backen schön auf. in die schwäbischen brezeln kommt z. b. etwas butter, in die bayerischen nicht.

claudi