Kurzgebratenes wird meistens zäh

Hallo,

wir bekommen Rindfleisch direkt vom Bauern und frieren dann immer 1/8 Tier ein. Ich schneide dann von einigen Stücken Steaks, die wir später kurzbraten wollen.

Aber wie schaffe ich es, dass das Fleisch nicht zäh ist? Nehme ich die falschen Stücke?

Vielen Dank für Eure Tipps und
lg Tina