zurück| Geschrieben von roti120392 am 19.12.2009, 21:18 Uhr |
Kurzgebratenes wird meistens zäh
Hallo,
wir bekommen Rindfleisch direkt vom Bauern und frieren dann immer 1/8 Tier ein. Ich schneide dann von einigen Stücken Steaks, die wir später kurzbraten wollen.
Aber wie schaffe ich es, dass das Fleisch nicht zäh ist? Nehme ich die falschen Stücke?
Vielen Dank für Eure Tipps und
lg Tina
Beitrag beantwortenRe: Kurzgebratenes wird meistens zäh
Antwort von Suka73 am 19.12.2009, 22:20 Uhr
wie genau bereitest du es denn zu?
Re: Kurzgebratenes wird meistens zäh
Antwort von roti120392 am 19.12.2009, 22:25 Uhr
Ich habe es in der Mikro aufgetaut, mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten geklopft, im heißen Fett von beiden Seiten angebraten (nicht ganz durch). Dann wickel ich es in Alufolie und lege es noch ein paar Minuten auf den Ofen, damit der Bratensaft durchzieht. Gewürzt wird dann erst am Teller.
Re: Kurzgebratenes wird meistens zäh
Antwort von claudi700 am 19.12.2009, 22:33 Uhr
ich würde das auftauen in der mikro und das klopfen lassen. wenn es zu dick ist, dann nur plattieren. wichtig ist auch, welches fleisch von der kuh du nimmst. das fleisch im kühlschrank auftauen lassen und vor dem braten mind. 30 minuten bei zimmertemperatur lassen.
claudia
Re: Kurzgebratenes wird meistens zäh
Antwort von roti120392 am 19.12.2009, 22:38 Uhr
Ich kann natürlich nicht jedes einzelne Teil zuordnen, aber ich suche mir dafür natürlich besonders schöne Bratenstücke aus.
Re: Kurzgebratenes wird meistens zäh
Antwort von Foreignmother am 21.12.2009, 10:40 Uhr
Hallo,
ich denke auch, es wird zum groessten Teil an der Auftaumethode liegen. Je langsamer das Fleisch auftaut, desto zarter bleibt es. Ich wuerde es au auch nicht klopfen, sondern so braten, wie es ist. Wichtig ist auch, dass das Bratfett wirklich heiss ist, so dass sich die Poren schnell schliessen.
Gruss
FM
