Kann ich eine Gemüsebolognese einfrieren oder ist frisch besser?

Hallo,
ich mache da immer Kohlrabi, Zucchini, Aubergine, Möhren, Paprika und Dosentomaten rein.
Eigentlich ist die immer direkt weg nun muß ich die aber als fleischlose Alternative für Sonntag machen und habe Samstag und Sonntag dafür gar keine Zeit, kann ich die komplett fertig machen und einfrieren ohne das es matschig wird? Das Gemüse ist normal bißfest aber wie wird Zucchini, Paprika und Aubergine nach dem auftauen?
LG