Hilfe Grießklößchen!

Hallo ihr lieben Kochprofis,

ich habe öfter das Problem, dass meine selbstgemachten Grießklößchen beim Hineingeben ins Wasser bzw. spätestens nach dem Herausnehmen aus dem Wasser zerfallen oder zumindest matschig und etwas bröselig sind. Geschmacklich aber super.

Neuerdings mache ich die Masse mit dem Thermomix, die Zutaten sind aber dieselben. Milch, Butter, Salz, Muskat, Hartweizengrieß, 1 Ei. Und immer noch dasselbe Problem. Woran könnte es liegen?
Ach ja: und kann ich den Hartweizengrieß ohne Weiteres durch Dinkelgrieß ersetzen?

Danke euch und LG!