Blumenkohl als Hauptgericht

Blumenkohlcurry:

* 6 El Öl
* 500 g Blumenkohl
* 2 Chilischoten
* 1 Tl Ingwer gemahlen
* 250 g Kartoffeln
* 3 Knoblauchzehen
* 1/2 kleine Dose Kokosmilch
* 1 Tl Koriander
* 1 Tl Kreuzkümmel
* 1 Tl Kurkuma
* 1 Tl Salz
* 1 kleine Dose Tomaten
* 2 El Tomatenmark
* 1 große Zwiebel

Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen, Kartoffeln würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken, Chilischoten in Ringe schneiden.
Die Gewürze in einem trockenen Topf anrösten, dann das Öl zugeben und Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten.
Kartoffeln und Blumenkohl zugeben und von allen Seiten anbraten, dann mit ca. 100 ml Wasser ablöschen, damit nichts anbrennt.
Kokosmilch (bis auf 4 El zum Servieren), Tomatenmark und Tomaten (mit dem Saft) zugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, nochmals gut mit Salz abschmecken.
Das Curry auf Tellern verteilen und mit je einem El Kokosmilch servieren.







Paella vegana

* 1 kleine DoseArtischockenherzen
* 1/1 Kopf Blumenkohl
* 1 Tasse Erbsen
* 5 Tassen Gemüsebrühe
* 2 Karotte
* 1 kleine Dose Kichererbsen
* 4 Knoblauchzehen
* 1 Handvoll schwarze Oliven
* 15 El Olivenöl
* 1 Paprika rot
* 1 El Paprikapulver
* 1/2 Tl Pfeffer
* 2 Tassen Risottoreis
* 5 g Safran
* 3 Tl Salz
* 2 Stangen Stangensellerie
* 2 El Sesamöl
* 5 El Sojasauce
* 500 g Tofu
* 5 Tomaten
* 1 Zucchini
* 1 Zwiebel

Tofu in Würfel schneiden und in einer Marinade aus 3 El Olivenöl, Sesamöl, Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mindestens 6 Stunden marinieren, besser noch über Nacht.
Blumenkohl (entweder frisch oder TK) in kleine Röschen teilen, Kichererbsen abtropfen, beides auf einem Backblech ausbreiten und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Bei 190°C 30 - 40 Minuten backen, dabei mehrfach wenden.
Gemüse in Streifen oder Würfel schneiden, Oliven entsteinen, Tomaten und Artischocken vierteln, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.
Tofu in 8 El Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch im verbleibendem Öl glasig braten, dann Karotten, Sellerie, Paprika und Tomaten unter städigem Rühren braten, mit 1 Tl Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Tofumarinade zugeben und bei milder Hitze das Gemüse fast garen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Restliche Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenöl anbraten, Reis zugeben und glasig braten, dann nach und nach Tassenweise die Gemüsebrühe zugießen, bei der ersten Tasse den Safran und 1 Tl Salz zugeben.
Kurz bevor der Reis gar ist (nach ca. 20 - 30 Minuten) das Gemüse untermischen, die Erbsen, Oliven und Artischocken zugeben und mit erwärmen. Nun die Kichererbsen und den Blumenkohl untermischen und zuletzt den Tofu untermengen.
Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chilipulver abschmecken, evtl. noch etwas kräftige Gemüsebrühe mit 1 El Ketchup verrührt untermischen.
Wenn der Reis gar und alle Flüssigkeit verkocht ist, heiß mit Baguette oder Salat servieren.



indischer Blumenkohl mit Spint

* 5 El Öl
* 750 g Blumenkohl
* 1/2 Tl Chilipulver
* 1 Tl Garam-Masala
* 75 ml Gemüsebrühe
* 2 Knoblauchzehe(n)
* 1/2 Tl Koriander
* 1 Tl Kreuzkümmel
* 1 Tl Kurkuma
* 1 Tl Salz
* 1 Tl Senfsamen schwarz
* 450 g Spinat
* 1 Zwiebel

Blumenkohl in Röschen zerteilen, Spinat grob hacken, Zwiebel in Spalten schneiden und Knoblauch zerdrücken.
Öl erhitzen, Senfkörner und Kreuzkümmel zugeben und einige Minuten braten, bis der Senf zu springen beginnt.
Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und unter ständigem Rühren andünsten.
Blumenkohl anbraten, die Gemüsebrühe und die restlichen Gewürze (außer Garam-Masala) zugeben und im geschlossenen Topf 8 Minuten garen.
Spinat untermischen und weitere 5 - 7 Minuten schmoren lassen.
Wenn der Blumenkohl fast weich ist, den Deckel abnehmen und die Sauce ca. 1 Minute einkochen lassen.
Gemüse nochmals mit Salz und Garam-Masala abschmecken und sofort servieren. Dazu Reis oder Fladenbrot.


Suse