auberginen werden knusprig

wenn man sie erstens vorher einige zeit richtig salzt, das entzieht wasser.
nachher dann abwaschen und trocken tupfen.

dann in eine leicht geölte pfanne, teller drauf und den beschweren (konservendose oder so).
durch den druck wird verhindert, dass sich die dinger mit fett vollsaugen. mann muss allerdings immer wieder den teller hochnehmen und das kondensierte wasser abwischen, sonst saugen sie sich damit voll...