Ich stehe auf dem Schlauch

Ausprobieren.
Eine Möglichkeit von vielen wäre, immer weniger Brei geben und dafür immer mehr von eurem Essen.
Könntest auch versuchen den Brei wegzulassen und nur euer Essen zu geben. Menge entscheidet das Kind.

Ich koche für uns ohne Salz, nehme für die Kleinen raus und gebe für uns noch Salz hinzu. Die meisten anderen Gewürze sind kaum ein Problem. (Bei Honig mache ich es auch so.)
Seit ich so koche, verbrauchen wir deutlich weniger Salz, was für die Gesundheit sicher nicht falsch ist.

Mahlzeiten tauschen ist für die allermeisten Kinder kein Problem.

Saft ins Wasser klingt nach keiner guten Idee.
150ml auf einmal ist sehr viel Flüssigkeit und ich kann mir nicht vorstellen, dass der Kleine das braucht.
Ist aber lecker, da wird dann mehr als nötig getrunken.

Reiche ihm Wasser, stelle es hin. Trinke deutlich sichtbar vor deinem Kind.
Sagt gemeinsam "Prost" und stoßt leicht an.
Die Kleinen brauchen Wasser erst zusätzlich, wenn 3 Mahlzeiten komplett ersetzt sind.
Und anfangs auch recht wenig, denn auch in den Lebensmitteln ist Wasser.
Dann ist im Brei auch noch einiges an Flüssigkeit.
Solange sie noch Milch bekommen reichen wenige Schlucke am Tag.
Viele Kinder fangen erst um den 2. Geburtstag mit dem Wasser trinken an.
Solange die Kinder fit wirken, die Windel regelmäßig nass ist, brauchen sie nicht mehr trinken.