Was steht in Deiner Vereinbarung ?

Was arbeitsrechtlich nicht haltbar ist. Entweder hat man feste Arbeitstage oder nicht. Arbeitest du laut Vertrag immer Donnerstag, dann wird an einem Feiertag der auf den Donnerstag liegt, die dort übliche Arbeitszeit gerechnet. Du musst die Zeit nicht nacharbeiten.

Nach 6 Stunden Arbeit musst!!! Du eine Pause machen. Es ist nicht dein Problem wie dein Chef das löst. Er muss das sicher stellen.