Fleisch einfrieren

Ich hab das gestern probiert mit sagen wir mal mittelprächtigem Erfolg;-)
Hatte Rindfleisch und die Stücke waren ca. 1qcm. Hat dem Pürierstab nicht gefallen. Hab etliche Stücke nachgeschnitten damit er zur Mitarbeit bereit war. Weich sind die in 30 min (hatte unterschiedliche Angaben gefunden) auch nicht so sehr geworden. Hatte sie knapp mit Wasser bedeckt.
Nun meine Fragen: Wieviel Wasser nehme ich zum Kochen, gibt's ungefähre Anhaltspunkte? Wie klein müssen die Stücken sein damit sie in welcher Zeit weich werden (auch für andere Sorten)? Welche Stücke sind am besten geeignet?
Wie sieht's mit dem Ersatz der eisenreichen Zutat bei Allergiegefährdung aus? Hab vorhin gelesen daß man auch Hirse nehmen kann (wollte mit Gluten noch warten) so daß das schon beantwortet ist. Was ist mit Mandelmus? Hab iwo gelesen eher nicht. Wie oft kann ich Fleisch geben? Zwischen 2 und 6 mal wöchentlich hab ich schon alles gelesen...
Und gleich noch eine allgemeine Frage: Ist es besser mit den Beizutaten (Saft und Öl) auch eine Woche zu warten oder reichen ein paar Tage nach dem letzten neuen Lebensmittel? Wir gehen jetzt in die 3. Woche und sind bei Zucchini, Kartoffeln, Öl. Das stopft schon ganz schön. Wollte eigentlich mit Pastinake anfangen aber das ist Wintergemüse...
Freue mich auf Antworten!