zurück| Geschrieben von Anika4malL am 04.02.2008, 23:53 Uhr |
Frikadellen
Hallo,
wie macht ihr eure Frikadellen?
vielleicht ist mal was Neues für mich bei :)
Danke euch...
Beitrag beantwortenRe: Frikadellen - aus Bisonhack
Antwort von Beatrix in Canada am 05.02.2008, 2:04 Uhr
Ich mach nur dann Frikadellen, wenn wieder mal guenstig Bisonhack hier im Angebot ist, ein sehr gesundes fettarmes Fleisch. Sonst ist mir normales Hackfleisch einfach zu fettig. Tartar bekommt man hier nur auf Sonderbestellung vom Metzger zum doppelten Preis wie in D ueblich ...
Meine Mischung besteht normalerweise aus:
500 gr Hack
1 Zwiebel, sehr fein zerhackt
1 Ei
1/2 Tasse Semmelbroesel
2 EL Paprika
1-2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Paprika und Tomatenmark geben dem ganzen m.M. nach einen extra Kick ;-)
Gruss
Beatrix
Re: Frikadellen - aus Bisonhack
Antwort von Littlefoot301 am 05.02.2008, 8:14 Uhr
Thüringer Mett, Zwiebeln, eingeweichtes Bröötchen, Senf, Pfeffer, Paprika, Salz und frische gehackte Petersilie.
Re: Frikadellen
Antwort von farfalla1 am 05.02.2008, 8:25 Uhr
Hallo, bei mir kommt immer noch Knoblauch rein, auf 5oog Rinderhack so 1-2 Zehen entweder fein gehackt oder durch die Presse gedrückt und Oregano.
Re: Frikadellen
Antwort von claudi700 am 05.02.2008, 8:43 Uhr
hallo,
ich mache die dinger so ähnlich wie alle vorschreiberinnen, ab und zu variiere ich das ganze, z. b. mit ein paar stückchen essiggurke, einem stück gekochten ei in der mitte, oder einem stück tomate usw.
claudi
Re: Frikadellen
Antwort von sistafly76 am 05.02.2008, 9:30 Uhr
also ich mache eher die klassische Variante,
500 g Hack (meist gemischtes)
2 (!!) Eier
zwiebeln
halbes brötchen eingeweicht
salz,pfeffer,paprika,senf,maggi....
hack würzen nach belieben,
zwiebeln fein gewürfelt rein, brötchen ausdrücken und rein,
Mulde formen eier rein quirlen, würz rein und senf quirlen,
dann alles unter mischen.
durch das mehr ei werden die etwas saftiger, oder durch das feuchte brötchen?
nun ja egal, manchmal mische ich dann noch gerieben gouda drunter
Re: Frikadellen
Antwort von Beatrix in Canada am 05.02.2008, 15:58 Uhr
Ich hab letztens eine sehr gute Kochshow im Fernseh gesehen. Der Chef erklaerte ganz gut, wie die verschiedenen Bestandteile in Frikadellen das Ergebnis beeinflussen.
Eier haben nichts damit zu tun wie saftig die Dinger werden. Sie sind das Bindemittel. Wer die Funktion von Eiern optimieren will, muss nicht mehr reintun, sondern weniger: das Eiweiss rauslassen! Das Eigelb ist wichtig, Eiweiss kann das Ergebnis etwas zaeher machen. Ich bin aber meist auch zu faul, das Ei erst zu trennen ...
Ein trockenes Broetchen/Semmelbroesel sind wichtig fuer die Saftigkeit: sie saugen naemlich die Fluessigkeit auf, die vom Fleisch austritt und verhindern, dass diese verkocht. Dieses Brot vorher in wasser oder milch einzuweichen ist ebenfalls gut.
Gruss
Beatrix
Re: Frikadellen
Antwort von Suka73 am 05.02.2008, 21:18 Uhr
ebenfalls wie die Vorschreiberinnen, nur, dass ich noch geriebene Zitrone ranmache, also Zitronenschale. Macht das ganze etwas frischer finde ich. Der Tipp kam mal von äh.. wie heißt der Koch? Lafer? Irgendwem jedenfalls.
Lg Sue
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