Fettarm kochen ohne Fleisch??????

Hallo,

bin so langsam am verzweifeln. Mein Menne möchte gerade mit Weight Watchers abnehmen. Bin schön am kochen und er hat auch schon 4 kg verloren. Mein Problem:
Ich habe fast jeden Tag Fleisch gemacht, 1. ungesund, 2. auf dauer zu Teuer.
Möchte mehr vegetarisches machen, mir fällt aber nichts ein da er so manches nicht isst.
1. nichts mit Käse überbacken
2. keine Aufläufe
3. keine Sahne oder Käsesaucen.
und dann auch noch fettarm, wobei ich da selber immer ein bisl variiere, z.b. statt Sahne fettarme Milch ect.
Könnt ihr mir ein paar Tipps geben??? Ist doch mal eine Herausforderung, oder?

Freue mich schon auf Eure Antworten.

LG Andrea