Brot - bitte Eure Lieblingsrezepte

Ich backe seit kurzem wieder mein Brot selbst. Es sieht zwar tendenziell eher wie ein Fladen aus, aber ist mega lecker. Bei dem Rezept muss ich allerdings noch ein wenig spielen mit der Mehlmischung aus Vollkorn- und normalem Mehl.

Hier das Rezept:

250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl 630
1/2 Würfel Hefe
1 Beutel (75g) Sauerteig
70 g (über Nacht eingeweichte) Sonnenblumenkerne
1/2 Kaffeetasse mit eingeweichten Leinsamen und Sesam
300 ml kaltes Wasser
1/4 TL gemahlenen Kümmel
1 TL gemahlener Koriander
knapp 1 EL Salz

Hefe in kaltem Wasser auflösen und Sauerteig unterrühren. Dann zu der Mehlmischung mit den Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam, Salz und Gewürzen geben. Kneten bis alles gut vermengt ist. 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Nochmals gut durchkneten, auf ein Backblech geben, abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Ob das Brot durch ist, merkt man daran, dass wenn man es umdreht, es hohl klingt.