alternative zu schmelzkäse?

danke für eure antworten. bei den pfannkuchen mixt man im prinzip mehl, milch, eier, schmelzkäse und kleingeschnittene zucchini und tomaten sowie oliven zusammen und backt das in der pfanne. ich werd mal die frischkäsevariante probieren, mehr als schiefgehen kann es nicht. könnte mir auch schafskäse gut vorstellen, wenn es insgesamt etwas "stückiger" sein darf :-)