Tägliche Kochumfrage

Was gibt es heute bei euch zu essen?

Hier gibt es heute Auberginen-Kokos-Erdnuss-Curry und hier wie gestern angekündigt das Rezept (Angaben für 4 Personen):

Zutaten
2 Knoblauchzehen, gehackt
15 g Ingwer, frisch, gehackt
200 g Zwiebeln, gehackt
10 g Öl und mehr zum Braten
2 Auberginen, groß (ca. 500 g), in Stücken (3-4 cm)
1 TL Kreuzkümmelsamen
oder ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
¼ TL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
½ - 1 TL Chili, gemahlen, nach Geschmack
400 g Kokosmilch, fettreduziert
50 g Erdnusscreme
1 EL Tamarinden-Paste
1 TL Meersalz
2 EL Koriander, abgezupft, gehackt, zum Bestreuen


Zubereitung
Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und 10 g Öl in einen Topf geben und 5 Min dünsten. In dieser Zeit in einer Pfanne auf dem Herd 2 EL Öl erhitzen und die Auberginen darin nach und nach goldbraun braten, dabei nach Bedarf mehr Öl zugeben.
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chili in den Topf zugeben und 2 Min mitdünsten.
Kokosmilch, Erdnusscreme, Tamarinden-Paste und Salz zugeben und 3 Min garen.
Gebratene Auberginen zugeben und 12 Min garen. Auberginen-Kokos-Erdnuss-Curry auf 4 Teller verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen und z. B. mit warmen Naan-Broten servieren.