Hier hat jemand getestet

1. Roggenmehl muss versäuert werden. An dem Teig fehlt also etwas Säure. Buttermilch, Essig, Sauerteigferment o. ä.

2. Man kann mit diesen Wildhefen nicht einfach so schnell backen wie mit der gekauften Backhefe.
- Teig kneten und quellen lassen ca. 30 min.
- Teig noch mal kneten und zu einem Laib formen (bitte mit weniger Mehl dazwischen)
- Brotlaib in einem Gärkörbchen (kann auch eine bemehlte oder mit einem Tuch ausgeschlagene Plastikschüssel sein) gehen lassen. Das kann bei frisch angesetzter Hefe auch mal ein paar Stunden dauern.

Wenn man es schneller haben möchte, muss man mehr Hefe ansetzen.