Ein Arbeitsgeber steht nicht über dem Gesetz.

Man muss gar nichts unterschreiben - schon gar nicht, wenn der Arbeitgeber meint, es kann das Gesetz umgehen.
Dafür gibt es Gewerkschaften, Anwälte und Arbeitsgerichte.

Wenn ich das Gefühl habe, es paßt am Verhalten meines AG etwas nicht, hake ich bei ihm/ihr selbst nach, wenn das nichts bringt, gehe ich eine Etage höher.