Vollkornmehl - Weizenmehl

Vollkornmehl ist eher "kernig-herber" als das übliche 405 Mehl. Das machen die Schlalen des Getreides, auch Kleie genannt. Wenn du Kuchen backen willst, ist auch das 1050er sehr gut. Das ist fast Vollkorn, nur ohne die Kleie.

Es gibt zwischen 405 und 1050 bzw dann Vollkorn noch zwischenstufen. Bei Weizen sind das 550, 600, 812. Bei Dinkel ist die Stufung glaube identisch, Roggen wird anders gezählt.

Wegen der Kleie muss an Vollkorn einfach nur etwas mehr Wasser. Weiter nichts. Und es schmeckt halt anders ("gesünder") als weisse Backwaren.

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Suse