Verdickungsmittel, wie verwenden?

Hallo,
wißt Ihr was der Unterschied zwischen den verschiedenen Verdickungsmitteln ist und warum man wann welches verwendet?
Johannisbrotkernmehl
Guakernmehl
Biobin
Agar-Agar (fällt da etwas raus) und Gelatine (den Unterschied kenne ich!
....wenn Euch noch welche einfallen, gerne dazu auch noch mehr Informationen?
Vielen, vielen Dank! Ich bin nämlich grade wieder mehr am Backen und Einkochen und möchte endlich mal wissen, was es so generell zu beachten und zu wissen ist!
LG Irene