Suche Tips für fränkisches Menü!

Es geht um sieben Gänge, ruhig engagierte Rezepte, darf schwierig sein!

Bisherige Ideen:
Brezn mit Obazda und Weißbier (eher allgemein bayerisch, zugegeben)

Grüner Salat mit Specksoße (gibt es da ein klassisches Rezept??? Oder wie wird grüner Salat in Franken typisch angemacht)

Minileberkäse-scheiben mit Wachtelspiegelei, einem Teelöffel fränk. Kartoffelsalat und radieschen

Fischgang???? bitte um Tips!

"Schnapsgang" (sowas wie eine alkoholische Granita oder sorbet mit schnaps???) TIPS BITTE!

Schäufele mit Kloß, Gemüse (welches???? Kraut wird NICHT gewünscht!) ind Rauchbiersauce

Dessert: Urrädla mit fränkischem Apfelschnee dazu (Chefkoch sei Dank ;))