Mein Lieblings-Wirsing-Rezept:

Für 4 Portionen:
1 Wirsing (ca. 700g)
50g Butter oder Margarine oder 3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer,
1/4 l Gemüsebrühe (geht auch Instant)
1/4l Schlagsahne
200g durchwachsener Speck
4 Eier
2 Eigelb (geht auch ohne)
1 Bund Schnittlauch

1) Den Wirsing putzen, waschen, vierteln und dann den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel in Streifen schneiden (mach ich auf der Brotmaschine ;-)
Im Fett andünsten
Mit Salz und Pfeffer würzen

2) Brühe und Sahne zugießen und alles bei milder Hitze zugedeckt 15-20min garen (bei zartem Wirsing reichen auch 10-12 min)
In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten. (Fett wegschütten)

3) Eier 8min kochen, abschrecken und pellen, dann halbieren

4) Das Eigelb verquirlen (wenn man es denn nehmen will)
Wirsing vom Herd nehmen, das Eigelb einrühren, nicht mehr kochen lassen
Den schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und mit dem Speck zum Wirsing geben
Abschmecken und mit den halben Eiern servieren

5) Dazu passen Salzkartoffeln