Kohlehydrat-arme Sommergerichte???

Hallo zusammen,
da ich unter Gestationsdiabetes leide, den ich durch Ernährungsumstellung ganz gut im Griff habe, bin ich dennoch immer auf der Suche nach kohlehydrat-armen Gerichten, v.a. jetzt bei der Hitze...

Meinen beiden Kindern (2,5 und knapp 5) kann ich leider mit Salat nicht kommen und Rohkost mit Kräuterdip (was sie gerne selbst zubereiten und essen) kann ich eben auch nicht jeden Tag machen...

Habt Ihr Ideen? Dürfen auch Süßspeisen sein, die z.B. mit Quark und Süßstoff zubereitet werden können (Aufläufe oder so)...

Bin für alle Ideen dankbar!

LG Tanja