Glutenfreier Rührteig

Hallo,

ich suche dringend eine Rezept für einen gf Rührteig. ich habe ein Rezept für einen Apfelkuchen, das ich gerne umwandeln möchte - darin steckt normalerweise Dinkelmehl. Wie ersetze ich das am besten? Ginge vielleicht Buchweizen? Welches Verhältnis / noch Biobin o.ä. dazu/ ein Ei mehr / muss noch eine andere Stärke rein ???

Fragen über Fragen....

Und dann noch ein Fanta-Schmad-Kuchen, bei dem ich das Weizenmehl ersetzen müsste - gleiche Fragen, womit, wieviel, was dazu etc.?

Danke schon mal!!!

Andrea