Farbe der Erdbeermarmelade

Ich habe mal eine Frage an die Marmeladenköchinnen unter euch.

Wir lieben selbstgekochte Erdbeermarmelade. Wenn es mir gelingt, mal ein oder zwei Gläser vor dem Sofortwegfuttern zu retten ;-) , fällt mir auf, dass sich nach Monaten die Farbe verändert hat. Nicht mehr lecker - rot, sondern eher bräunlich. Die Marmelade schmeckt nach wie vor, ist auch nicht schlecht.
Nur die Farbe ... Was mach ich falsch? Event. Zitrone dazu?

LG
Streuselchen