zurück| Geschrieben von happymom am 27.06.2009, 12:19 Uhr |
Zucchini einlegen
Hallo,
da ich einer sehr reichen Zucchini-Ernte entgegensehe - und wir alle sicher nicht essen können, wollte ich fragen, ob jemand ein Rezept hat, wie ich die einlegen kann?
Vielleicht so "Antipasti-mässig" in Öl...?
Danke!
Beitrag beantwortenRe: Zucchini einlegen
Antwort von Julia+Lucia am 27.06.2009, 13:40 Uhr
Die Zucchini waschen, trocknen und längs in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in erhitztem Olivenöl portionsweise braten.
Feta-Käse würfeln. Die gebratenen Zucchinischeiben damit füllen und aufrollen. In eine etwas höhere Form geben. Knoblauchzehen und Chilischote klein hacken und über die Röllchen verteilen. Kräuter darüber streuen und den Balsamico darüber geben.
Jetzt die Form bis zum Verzehr für 3 Tagen in den Kühlschrank geben.
1,5 kg Zucchini
5 große Zwiebel(n)
2 EL Salz
3 Tasse/n Essig
3 Tasse/n Zucker
1 TL Curry
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Pfeffer
1 TL Senfkörner
Dill
Zucchini Schälen, aushöhlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden. Mit dem Salz 3-4 Stunden in einem großen Topf ziehen lassen. Gewürze dazugeben und alles aufkochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
Ich nehme immer eine ganz große Zucchini aus meinem Garten, die ich extra dafür wachsen lasse. Es geht aber auch mit jungen Zucchini, bei denen man, wenn man das möchte, die Schale dran lassen kann.
Das Rezept lässt sich auch prima mit Gurken zubereiten.
Die eingelegten Zucchini halten sich recht lange bei kühler Temperatur, ich schätze so 2-3 Jahre, aber bei uns nicht, da sie da schon längst aufgegessen sind.
Das hab ich aus dem chefkoch.de kopiert. Da gibt es noch viel mehr, schau mal rein!
LG
Re: Zucchini einlegen
Antwort von Suka73 am 28.06.2009, 14:17 Uhr
Zuchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, in etwas Öl weich dünsten. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch dazu und weiterdünsten, aber darauf achten, dass der Knoblauch nicht schwarz wird, sonst wirds bitter. Das Ganze in eine luftdichte Schüssel (also auch mit dem Bratöl) und noch etwas Olivenöl drüber kippen... Über Nacht ziehen lassen und ca. 1 - 2 Stunden vor dem Servieren ausm Kühlschrank nehmen.
Ansonsten hätte ich noch ein Gericht für mit Kartoffelbrei gefüllt Zuchini, falls es Dich interessiert, poste ich das auch noch.
LG Sue
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