Was ist denn ein Zuckerthermometer?

Hallo ihr Lieben!

Ich hab gestern zum Geb. eine Eismaschine geschenkt bekommen und ein Buch zum Eis machen...jedoch steht da, dass ich für manche Eissorten ein Zuckerthermometer brauche, damit die Eiermasse nicht gerinnt...was ist denn das und wo krieg ich das her??

Habt ihr außerdem noch Rezepte für mich?
Freu mich nämlich total drauf Eis selber zu machen

DANKE

LG
Silke