sauerbraten

je ein Drittel Apfelessig, Wasser und Buttermilch.
Salz,Pfeffer, Nelken gemahlen oder ganz und Loorbeerblatt.Die Menge ist von dem Bratenstück abhängig
Zwiebeln
Der Essig und das Wasser mit den Gewürzen aufkochen und über die in Scheiben geschnitenen Zwiebeln geben.
Nach dem abkühlen die Butermilch dazugeben.
Darin das Rindfleisch geben, die Flüssigkeit muss das Fleisch bedecken.
Ich lasse das eine Woche marinieren.
Zum braten das Fleisch trocken tupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Zwiebeln dazugeben und braun werden lassen.
Die die Marinade nach und nach dazugeben und einkochen lassen.
Mindestens 3 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Den Bratensatz mit der restlichen Marinade, gegebenfalls Wasser dazugeben auf die benötigte Menge auffüllen, aufkochen lassen.
In dem Bratebsaft Johannisbeermarmelade/gelee geben auflösen lassen. Mit angerührten Mehl oder Sossenbinder abbinden, Gegebenfalls noch mit Salz, Pfeffer, Nelken und Marmelade abschmecken.
Anschließen die Soße durch ein Sieb geben, da die Buttermilch beim erhitzen gerinnt, ist normal, macht nix.

Es gibt dan noch die Varianten die Marinade ohne Buttermilch
für die Soße statt der Marmelde , Honigkuchen oder die Rheinische Variante mit Rosinen.

Bei uns ist das Rezept nur mit der Buttermilch angesagt.


Gitte