Risotto - Grundrezept

Also ich mache sehr oft Risotto (mein Favorit ist und bleibt eines mit Steinpilzen).
Du musst das Gemüse frein Würfeln und es einfach ausprobieren. Wie schon gesagt eben nach und nach zugeben, da das einzelne Gemüse ja unterscheidliche lange braucht um zu garen. Mais und Erbsen würde ich erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Die Möhren würde ich persöhnlich direkt von Anfang an 'mitanbraten'. Den Kohlrabi sicher vorgaren und die Paprika in der Mitte mit beigeben.
Wichtig bei einem Risotto ist dass Du im Grunde immer nur so viel Brühe in den Topf gibst wie direkt wieder verkocht und ständig rührst (dadurch bricht die Stärke im Reis auf wodurch das Risotto seine cremige Konsistenz bekommt). Brühe immer nur nach und nach zugeben.
Ich mache immer vor dem Servieren bereits eine gewisse Menge an Käsemischung (ca. 60% Parmesan und 40% Pecorino) an das Risotto, oben drauf gebe ich gehackte Petersilie. Auf den Tisch stelle ich dann auch noch mal die Käsemischung, damit sich jeder sein Risotto so würzen kann wie er es mag.


LG Sabine

PS: Bei mir gibt es KEIN Risotto ohne Knoblauch!